1. Mặt bằng kinh doanh chưa phù hợp

Việc chọn sai vị trí mặt bằng khi kinh doanh quán cafe được đánh giá là lý do thất bại gây ảnh hưởng nặng nề nhất. Bởi nếu vị trí bạn chọn không thuận lợi cho việc tiếp cận khách hàng hoặc nằm ở nơi ít người qua lai. Việc phải đối mặt với tình trạng vắng khách chắc chắn là điều không tránh khỏi. Về lâu về dài vốn cạn kiệt mà lại không thu về lợi nhuận. Rất nhanh bạn sẽ phải đóng cửa quán. Vì vậy việc chọn cho mình một mặt bằng tốt, vị trí thuận lợi là điều vô cùng cần thiết khi kinh doanh quán cafe.

Một số vấn đề cần tìm hiểu trước khi thuê mặt bằng kinh doanh quán cafe:

• Liệu giá mặt bằng có quá cao và làm hạn chế mức lợi nhuận bạn có thể thu lại?
• Mặt bằng có phù hợp với định hướng, thuận lợi cho việc kinh doanh hay không?
• Tình hình giao thông xung quanh khu vực có thuận lợi ?

2. Kế hoạch không rõ ràng

Xây dựng một bảng kế hoạch kinh doanh quán cafe chi tiết và rõ ràng sẽ giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian, công sức và giảm đi nhiều tỉ lệ thua lỗ. Đây còn là yếu tố quan trọng giúp bạn có được một cái nhìn tổng quát. Biết được mục tiêu trong từng giai đoạn khác nhau, để đề ra chỉ tiêu phấn đấu cũng như kịp thời thay đổi, sửa chữa khi không đạt kết quả như mong đợi.

Để lập được kế hoạch kinh doanh mọi người có thể tham khảo thông tin từ: Internet, người quen hoặc chia sẻ từ các chuyên gia. Kế hoạch ở đây sẽ bao gồm việc xây dựng quán, trang trí nội thất, lên menu quá, lên kế hoạch truyền thông Marketing…

3. Không có sự tính toán chi phí kỹ lưỡng

Việc tính toán nguồn vốn ban đầu để mở quán cafe là vô cùng quan trọng. Có rất nhiều người sẽ cho rằng “Mở quán cà phê không khó và mặc định bản thân có đủ vốn, dư sức mở quán” Và đây có thể là nguyên nhân khiến việc kinh doanh của bạn bị thua lỗ. Không tính toán kỹ lưỡng các khoản chi cho mặt bằng, nhân viên hay Marketing… rất dễ phân bố vốn không đều. Về lâu sẽ có khoản dư khoản thiếu cực kỳ rắc rối.

Trên thực tế, mở và vận hành một quán cà phê là không hề dễ dàng. Bạn phải bỏ ra rất nhiều thời gian, công sức và tiền bạc. Và trong thời buổi hiện tại, chỉ những người có kiến thức, chịu khó học hỏi, tìm tòi mới có khả năng tồn tại trong kinh doanh nói chung và kinh doanh quán cà phê nói riêng.

Muốn kinh doanh quán cà phê thành công, bạn nên:

• Trang bị cho mình những kiến thức về cà phê và món uống
• Thường xuyên bổ sung, tìm hiểu các kiến thức về kinh doanh F&B, Marketing và Quản lý…
• Biết rút kinh nghiệm, học hỏi kinh nghiệm từ các bật bô lão
• Và sẵn sàng thay đổi khi cần thiết

4. Đồ uống không ngon

Một quán cafe dù có view đẹp và vị trí tốt đến đâu nhưng hương vị đồ uống không ngon sẽ không thể nào giữ chân khách hàng. Có thể ban đầu cơ sở kinh doanh của mọi người sẽ khá đông khách. Đây là tâm lý thích cái mới, cái lạ của người tiêu dùng. Tuy nhiên một khi thức uống không ngon họ sẽ đánh giá thấp và không quay lại.

5. Mô hình kinh doanh không phù hợp đối tượng

Mở một quán cafe nhưng lại không phù hợp với đối tượng khách hàng là một sai lầm lớn. Chẳng hạn như với những quán ở khu vực gần trường học, đối tượng khách hàng hướng đến là học sinh, sinh viên. Thì không gian quán nên thoải mái, trang bị đầy đủ thiết bị wifi và menu đồ uống đa dạng các loại như: trà sữa, kem, sinh tố…

Ngược lại, một vài quán ở khu vực nhiều công ty hướng đến đối tượng là công nhân viên thì nên ưu tiên các quán kiểu sân vườn, ngoài trời thoáng đãng cùng với các thức uống phù hợp khác.

6. Mức giá không phù hợp

Không phải tự nhiên mà lên menu đồ uống và tính toán chi phí lại là bước quan trọng khi kinh doanh quán cafe. Nếu tính toán giá các thức uống quá cao thì sẽ không thể giữ chân thực khách. Ngược lại, quá rẻ lại khiến quán bị thua lỗ, doanh thu thấp. Chính vì vậy mọi người cần phải khảo sát thị trường và đối tượng khách hàng. Từ đó, có sự tính toán mức giá các thức uống của quán cafe sao cho phù hợp nhất.

7. Trang thiết bị không phù hợp

Trang thiết bị cửa hàng là một trong những yếu tố đầu tiên bạn cần quan tâm khi mở quán cà phê:

• Bộ bàn ghế
• Máy pha/xay cà phê
• Máy xay sinh tố
• Ly tách
• Máy in hóa đơn
• Dụng cụ pha chế
• Phần mềm quản lý quán cà phê
• Âm thanh, đèn điện, ánh sáng….
• …….

Nhiều trang thiết bị có giá thành rất cao, có thể nhanh chóng đội chi phí mở quán cà phê lên ngưỡng “chóng mặt”. Tuy nhiên không phải trang thiết bị nào cũng thật sự cần thiết và phù hợp với quán cà phê của bạn. Và bạn hoàn toàn có thể loại bỏ những chi phí đó nếu có kế hoạch rõ ràng.

Bạn hãy lấy giấy bút ra và liệt kê một danh sách các trang thiết bị cần thiết phải mua nhất. Trang thiết bị nào ít cần thiết, trang thiết bị chưa cần thiết và kiểm tra chi phí cho từng trang thiết bị… Sau đó, xem lại ngân sách và chọn ra những trang thiết bị phù hợp nhất cho quán cà phê.

8. Mở quán cafe thua lỗ do thái độ phục vụ của nhân viên

Ngoài ra, đội ngũ nhân viên phục vụ cũng rất quan trọng. Và quyết định tình hình kinh doanh của quán cafe của bạn. Nhân viên là người đại diện chủ quán trực tiếp tiếp xúc với khách hàng. Nếu nhân viên không tốt, có thái độ coi thường, không tôn trọng khách hàng thì chắc chắn họ sẽ đánh giá thấp chất lượng dịch vụ.

Và chưa kể có rất nhiều trường hợp chỉ vì một nhân viên bị khách hàng bóc phốt mà cả cơ sở kinh doanh đã phải thua lỗ, thậm chí đóng cửa. Vì vậy, chúng ta không thể tuyển dụng nhân viên một cách sơ sài mà phải tuyển dụng một cách có chọn lọc và có kế hoạch. Luôn training cho nhân viên trước khi đưa vào làm chính thức.

9. Chiến lược Truyền Thông – Marketing chưa tốt

Thực tế, thiếu chiến lược Marketing cũng là một nguyên nhân khiến quán cafe bị thua lỗ. Nếu Marketing không tốt sẽ không có nhiều người biết đến quán cho dù không gian có tốt và thức uống có ngon đến đâu. Ngoài bạn ra thì còn có hàng chục quán café khác. Vậy quán cafe của bạn phải có gì đặc sắc và khác biệt so với đối thủ… Để khiến khách hàng cảm thấy ấn tượng. Đây là lý do tại sao bạn phải đầu tư cho quảng cáo để đưa hình ảnh quán cà phê của mình đến với nhiều khách hàng hơn. Do đó hãy tính toán và đưa ra các chiến lược quảng cáo sao cho phù hợp nhất.

10. Không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Một trường hợp khác cũng rất dễ dẫn đến mở quán cafe thua lỗ đó là do vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Không chỉ có thể khiến quán thua lỗ mà nghiêm trọng hơn còn dẫn đến các vấn đề pháp lý ảnh hưởng đến chủ quán. Vệ sinh ở đây không chỉ với thức uống mà còn cả với không gian. Quán cafe không sạch, nhiều góc bừa bãi, bụi bẩn sẽ tạo ấn tượng xấu với khách hàng.

11. Sự cạnh tranh từ đối thủ

Kinh doanh trong bất kỳ lĩnh vực nào cũng không thể tránh khỏi sự cạnh tranh. Nếu phải cạnh tranh với quá nhiều quán cùng khu vực có thể khiến lượng khách hàng giảm đi. Và nếu không có chính sách phù hợp sẽ rất dễ dẫn đến việc mở quán thua lỗ. Đó là chưa kể đến trường hợp một vài đối thủ còn có chiến lược cạnh tranh không tốt, ảnh hưởng xấu đến quán của bạn. Vì vậy, hãy tìm hiểu thông tin về các quán tại khu lân cận để có thể lên các kế hoạch ứng phó khi cần thiết.

12. Kết Luận

Vua Cafe Sạch hy vọng qua bài viết “Vì Sao Quán Cafe Của Bạn Chưa Có Doanh Số?” sẽ giúp bạn giải đáp được thắc mắc và nhìn nhận ra đúng vấn đề và có hướng xử lý kịp thời để cải thiện hoạt động kinh doanh của quán cà phê của mình. Không phải trường hợp nào cũng kinh doanh có lời và doanh số ổn định cả. Bởi vậy, khi mở một quán cafe bạn cần lên kế hoạch tính toán thật chi tiết. Bên cạnh đó cũng đừng quên thường xuyên nghiên cứu thị trường để đổi mới quán khi cần thiết. Có thể thấy để mở được một quán cafe sẽ khá là chông gai. Nếu không có kế hoạch cũng như sự chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ rất dễ bị thua lỗ.