Ít ai biết rằng hạt cà phê bạn thưởng thức mỗi sáng vốn không có màu nâu bóng như trong gói cà phê rang xay. Thực chất, chúng bắt đầu từ những hạt xanh bên trong quả cà phê đỏ mọng.
Cây cà phê thường được ươm từ hạt giống tại vườn ươm, sau đó mang ra trồng ở các vùng có khí hậu nhiệt đới, nhiều nắng như Brazil, Colombia, Việt Nam, Ethiopia… Nắng, đất và độ cao quyết định hương vị của từng giống cà phê.
Thu hoạch cà phê
Sau khoảng 3–4 năm, cây cà phê mới cho quả chín. Lúc này, nông dân sẽ hái những quả đỏ mọng – gọi là coffee cherries.
-
Ở vùng núi, việc hái chủ yếu do người nông dân thực hiện thủ công.
-
Một số nơi bằng phẳng có thể dùng máy.
Thời điểm thu hoạch cực kỳ quan trọng, bởi chỉ những quả chín đều mới cho ra hương vị tốt nhất.
Chế biến và phơi khô hạt cà phê
Bên trong mỗi quả cà phê là hạt xanh cần được tách khỏi phần vỏ và thịt quả. Có hai phương pháp phổ biến:
-
Chế biến khô (natural process): phơi cả quả dưới nắng, đảo liên tục để không bị mốc.
-
Chế biến ướt (washed process): rửa sạch và lên men để tách lớp nhầy, sau đó mới phơi khô.
Sau khi phơi, cà phê tiếp tục được xay xát (milling) để loại bỏ lớp vỏ trấu còn lại, rồi phân loại theo kích thước và chất lượng.
Xuất khẩu hạt cà phê xanh
Lúc này cà phê vẫn chưa được rang, còn gọi là green beans. Chúng sẽ được đóng bao và xuất khẩu đi khắp thế giới. Các nhà nhập khẩu, roaster (nhà rang) sẽ tiến hành cupping – thử nếm cà phê để đánh giá hương thơm, vị chua, độ ngọt, hậu vị… trước khi quyết định mua.
Rang cà phê – nơi phép màu bắt đầu
Cà phê xanh không có mùi thơm đặc trưng. Chỉ khi rang ở nhiệt độ khoảng 200–250°C (khoảng 550°F), phản ứng hóa học mới xảy ra, tạo ra hương vị phong phú mà chúng ta quen thuộc.
-
Light roast: vị chua sáng, hương trái cây.
-
Medium roast: cân bằng giữa chua, ngọt và đắng.
-
Dark roast: đậm đà, đắng nhiều, ít chua.
Theo International Coffee Organization (ICO), mỗi quốc gia và thương hiệu thường phát triển phong cách rang riêng để tạo hương vị đặc trưng. 👉 Với Vua Cà Phê Sạch, quy trình rang được kiểm soát chặt chẽ, giữ trọn hương vị tinh khiết của hạt cà phê nguyên chất, mang lại trải nghiệm chân thật trong từng ngụm.
Đóng gói và bảo quản
Ngay sau khi rang, cà phê được đóng gói trong túi chuyên dụng có van 1 chiều để giữ hương thơm. Người tiêu dùng có thể chọn mua hạt cà phê để tự xay hoặc cà phê bột tiện lợi.
Một mẹo nhỏ: nếu muốn hương vị ngon nhất, hãy mua cà phê hạt rang mới và xay ngay trước khi pha tại nhà máy Vua Cà Phê Sạch.
Pha chế và thưởng thức
Từ đây, cà phê bước vào công đoạn cuối cùng – pha chế. Dù bạn dùng phin Việt, pour-over, French press hay máy espresso, việc chọn đúng loại hạt, đúng mức xay và nhiệt độ nước đều ảnh hưởng đến hương vị tách cà phê.
Kết luận
Hành trình của cà phê không hề ngắn: từ một hạt giống nhỏ bé, trải qua bao công đoạn chăm sóc, thu hoạch, chế biến, rang, đóng gói… mới trở thành tách cà phê thơm lừng trên bàn bạn. Lần tới khi nhấp một ngụm cà phê buổi sáng, hãy nhớ rằng đằng sau đó là cả một hành trình dài và kỳ công.