Góc cà phê
Đánh giá chất lượng cà phê qua tiếp xúc trực tiếp
Ở một nước với thị phần cà phê là cực kì lớn như Việt Nam thì việc để đánh giá chất lượng cà phê là cực kì cần thiết. Với các loại cà phê rang, cà phê hòa tan trên thị trường. Chúng đa dạng mẫu mã và thương hiệu. Vấn đề thẩm định cũng như đánh giá là hết sức đau đầu với người tiêu dùng: nguồn gốc ra sao, xuất xứ thế nào, uống ngon nhưng có gây hại không, cà phê hòa tan có đảm bảo không v.v… Bài viết dưới đây sẽ giúp các bạn trong cách nhận định cà phê một cách trực quan nhất.
- Mùi hương là một trong những yếu tố chủ chốt cho bước đầu thẩm định cà phê
Mỗi loại cà phê có mùi và vị riêng biết không lẫn vào đâu được, khi phối trộn các loại với nhau sẽ cho ra một loại hoàn toán khác với sự kết hợp hài hoà, đăc trưng riêng theo tỉ lệ trộn khác nhau. Với thành phần cà phê sạch 100% tự nhiên, phân tích mẫu sau khi rang thì cà phê có hàng trăm mùi và vị khác nhau, dưới đây là tổng hợp mùi và vị dễ dàng cảm nhận được.
Cà phê ngon hay dở, mùi hương có thể đánh giá đến 90% chất lượng của nó. Chỉ cần ngửi cà phê rang bạn cũng có thể biết được loại nào là cà phê nguyên chất, loại nào là cà phê rang tẩm hóa chất. Cà phê nguyên chất luôn tỏa ra một mùi hương dịu nhẹ, tự nhiên như mùi cây cỏ nhưng nó lại rất cuốn hút và tinh tế. Trong khi cà phê rang tẩm có một mùi rất nồng của hóa chất. Bởi những loại cà phê này khi rang thường bỏ thêm bắp, đậu nành và bị rang cháy tạo mùi khét. Để khắc phục mùi khét này, người ta phải trộn thêm vào các loại hương liệu hóa học có mùi tương tự như cà phê để đánh lừa người tiêu dùng.
- Dùng mắt để nhận định cà phê cũng là một điểm rất dễ thực hành
Chất lượng cà phê rang xay có thể được nhận định thông qua việc quan sát: nguyên hạt hoặc đã xay thành bột. Đối với cà phê nguyên hạt phải có màu nâu có thể là nâu sáng hoặc ngả cánh gián. Và chúng không bao giờ có màu đen. Nhiều người thích uống cà phê đậm đà, có vị đắng cay mạnh và rất thích các loại cà phê rang đen. Nhưng những loại này thường là bị rang cháy hoặc tẩm thêm chất tạo màu đen, có nguy cơ gây ung thư cho người uống. Đối với dạng bột, làm thế nào để đánh giá chất lượng cà phê rang xay dựa vào quan sát? Bạn cũng dựa vào màu sắc như cà phê rang nguyên hạt để nhận định. Ngoài việc có màu nâu, thì cà phê rang nguyên chất xay thành bột thường có độ tơi, mịn, không vón cục.
- Ly cà phê nguyên chất luôn có màu nâu từ cánh gián đến màu nâu đậm, nếu cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách, một màu nâu trong trẻo, quyến rũ. Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê đá có màu nâu sáng.
- Nhìn ly cà phê màu nâu cánh gián trong trẻo tự nhiên chúng ta đã có một cảm giác sạch sẽ thay cho cảm giác ái ngại khi nhìn ly cà phê đen.
- Cà phê nguyên chất khi pha cà phê sữa sẽ không cho màu nâu đậm mà chỉ cho một màu nâu nhạt.
- Khi pha, nước của ly cà phê nguyên chất ít có độ sánh.
- Vị của ly cà phê và cách cảm nhận
Cà phê chất lượng cao sẽ cho vị khác biệt khi uống. Nếu uống các loại cà phê rang tẩm bạn có thể cảm thấy ngon miệng trong những hớp đầu tiên. nhưng nếu bạn uống xong một ly cà phê này sẽ luôn cảm thấy đắng khắt ở cổ họng và có mảng bám ở cuống họng. Dư vị của cà phê rang xay chất lượng cao luôn đọng lại rất lâu và dễ chịu trong khoang miệng của bạn sau khi uống. Hãy thưởng thức cà phê rang nguyên chất để cảm nhận được vị ngọt nhẹ đầu lưỡi, chút vị chua, và một vị đắng rất tự nhiên.
Với cà phê nguyên chất, chúng tôi cam đoan luôn cấp những loại cà phê nguyên chất với chất lượng tốt nhất
